Escondidinho de Carne Seca Gratinado

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 20/06/2025

Escondidinho de carne seca cremoso com purê de mandioca gratinado. Receita nordestina tradicional e deliciosa para almoço em família.

9 porções1h 10minDifícil4.3

4.3(4182 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
de 1 kg de mandioca ou aipim descascado
de 1 cebola grande picada
de 4 dentes de alho picados
de 2 tomates picados sem sementes
de 1/2 xícara de cheiro-verde picado
de 3 colheres de sopa de manteiga
de 1/2 xícara de leite
de 1 caixinha de creme de leite
de 200 g de muçarela fatiada ou ralada
de Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Dessalgue a carne seca de véspera, trocando a água várias vezes. Cozinhe na pressão por 30 minutos e desfie.
2
Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra.
3
Esprema a mandioca ainda quente ou passe pelo espremedor.
4
Adicione a manteiga, o leite e o creme de leite, mexendo até formar um purê homogêneo. Tempere com sal.
5
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
6
Adicione a carne seca desfiada e refogue por 5 minutos.
7
Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos. Finalize com cheiro-verde.
8
Em um refratário, monte camadas: metade do purê, toda a carne seca, o restante do purê.
9
Cubra com a muçarela e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos até gratinar.
10
Sirva quente.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

454 kcal

Proteínas 35% Carb. 34% Gord. 31%

Calorias454 kcal

Carboidratos32g

Proteínas33g

Gorduras13g

Fibras2g

Sódio257mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use manteiga de garrafa (manteiga da terra) para um sabor nordestino autêntico.

Sirva com arroz branco e salada verde para uma refeição completa.

Variações

•Substitua a carne seca por frango desfiado ou bacalhau.
•Use batata-baroa no lugar da mandioca para um purê mais adocicado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Use a ponta do dedo para pressionar: ao selo macio está mal passada, ao elástico ao toque ao médio, e firme ao bem passada. Um termômetro culinário dá mais precisão.

Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.

Sim, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após o preparo. Isso redistribui os sucos e evita que resseque na hora de fatiar.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.