Molho Carbonara

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 08/06/2025

Aprenda a fazer molho carbonara tradicional italiano com ovos, bacon, parmesão e pimenta. Cremoso e autêntico sem creme de leite. Pronto em 25 minutos.

7 porções25 minMédio5

5.0(3404 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 4 ovos (2 inteiros e 2 gemas)
de 200 g de bacon em cubos (ou guanciale)
de 200 g de queijo parmesão ralado fino (ou pecorino)
de 400 g de espaguete
de 1/4 xícara de vinho branco seco
de Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
de Sal para a água do macarrão

Modo de Preparo

1
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
2
Enquanto o macarrão cozinha, em uma tigela, misture os ovos inteiros, as gemas e o queijo parmesão ralado. Bata bem com um garfo até formar uma pasta homogênea.
3
Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Regue com o vinho branco, misture e desligue o fogo.
4
Escorra o macarrão e transfira imediatamente para a frigideira com o bacon quente.
5
Junte a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão quente e misture vigorosamente. O calor da massa vai cozinhar os ovos, formando um creme.
6
Adicione a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho cremoso e homogêneo.
7
Sirva imediatamente com pimenta-do-reino moída na hora e queijo parmesão extra.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

411 kcal

Proteínas 21% Carb. 16% Gord. 63%

Calorias411 kcal

Carboidratos16g

Proteínas21g

Gorduras28g

Fibras2g

Sódio281mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use ovos em temperatura ambiente para evitar choque térmico com o macarrão quente.

Não use creme de leite na carbonara tradicional. A cremosidade vem dos ovos e do queijo.

Variações

•Substitua o bacon por guanciale (bochecha suína curada) para a versão mais autêntica.
•Adicione cogumelos salteados para uma variação deliciosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Se a salada tiver proteína como frango, ovo ou queijo, é uma refeição completa. Caso contrário, sirva como acompanhamento.

Sim, mas mantenha o molho separado até a hora de servir para não murchar os ingredientes. Molhos e vegetais podem ser preparados com até 1 dia de antecedência.

Molhos emulsionados como maionese e vinagrete não congelam bem. Molhos cozidos ou à base de iogurte podem congelar por até 1 mês.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.