Molho Carbonara
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 18/06/2025
Aprenda a fazer molho carbonara tradicional italiano com ovos, bacon, parmesão e pimenta. Cremoso e autêntico sem creme de leite. Pronto em 25 minutos.
Ingredientes
- de 4 ovos (2 inteiros e 2 gemas)
- de 200 g de bacon em cubos (ou guanciale)
- de 200 g de queijo parmesão ralado fino (ou pecorino)
- de 400 g de espaguete
- de 1/4 xícara de vinho branco seco
- de Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- de Sal para a água do macarrão
Modo de Preparo
- 1
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
- 2
Enquanto o macarrão cozinha, em uma tigela, misture os ovos inteiros, as gemas e o queijo parmesão ralado. Bata bem com um garfo até formar uma pasta homogênea.
- 3
Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Regue com o vinho branco, misture e desligue o fogo.
- 4
Escorra o macarrão e transfira imediatamente para a frigideira com o bacon quente.
- 5
Junte a mistura de ovos e queijo sobre o macarrão quente e misture vigorosamente. O calor da massa vai cozinhar os ovos, formando um creme.
- 6
Adicione a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho cremoso e homogêneo.
- 7
Sirva imediatamente com pimenta-do-reino moída na hora e queijo parmesão extra.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Use ovos em temperatura ambiente para evitar choque térmico com o macarrão quente.
Não use creme de leite na carbonara tradicional. A cremosidade vem dos ovos e do queijo.
Variações
- •Substitua o bacon por guanciale (bochecha suína curada) para a versão mais autêntica.
- •Adicione cogumelos salteados para uma variação deliciosa.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
Panelinha
Estadão Paladar
Base para revisão — Receita criada a partir de múltiplas fontes. Aguardando revisão manual.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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