Risoto de Cogumelos Paris

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 03/06/2025

Risoto de cogumelos Paris cremoso com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Receita clássica italiana para um jantar especial.

9 porções1h 05minDifícil4.8

4.8(993 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
de 300 g de cogumelos Paris frescos fatiados
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes quente
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
de 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
de Tomilho fresco a gosto
de Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos com tomilho até dourarem. Tempere com sal e reserve.
2
Em uma panela larga, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem.
3
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem transparentes nas bordas.
4
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
5
Adicione uma concha de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre até o arroz absorver antes de adicionar a próxima concha.
6
Repita o processo por aproximadamente 18 minutos ou até o arroz estar cremoso e al dente.
7
Desligue o fogo, adicione os cogumelos reservados, a manteiga restante e o parmesão. Mexa vigorosamente, tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

409 kcal

Proteínas 11% Carb. 47% Gord. 42%

Calorias409 kcal

Carboidratos38g

Proteínas9g

Gorduras15g

Fibras4g

Sódio528mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Não lave o arroz arbóreo para não remover o amido responsável pela cremosidade.

Mexa sempre em movimentos circulares para soltar o amido dos grãos.

A mantecatura final com manteiga e parmesão é o segredo do risoto cremoso.

Variações

•Substitua os cogumelos Paris por shiitake ou shimeji para um sabor mais marcante.
•Adicione trufas raladas ou óleo de trufa para uma versão sofisticada.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.