Risoto de Palmito
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 07/06/2025
Risoto de palmito cremoso com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Receita sofisticada para 4 porções em 45 minutos. Passo a passo completo.
Ingredientes
- de 2 xícaras de arroz arbóreo
- de 300 g de palmito em rodelas
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho picados
- de 1/2 xícara de vinho branco seco
- de 1 litro de caldo de legumes
- de 2 colheres de sopa de manteiga
- de 1/2 xícara de parmesão ralado
- de Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- de Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- 1
Escorra o palmito e corte em rodelas médias. Reserve.
- 2
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
- 3
Refogue cebola e alho no azeite sem dourar.
- 4
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos.
- 5
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 6
Coloque uma concha de caldo quente e mexa até absorver. Repita o processo por 15 minutos.
- 7
Adicione o palmito e continue com o caldo até o arroz estar al dente (18 a 20 min no total).
- 8
Desligue, acrescente a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente (mantecatura).
- 9
Sirva imediatamente com salsinha picada.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Anote aí...
Use palmito pupunha ou açaí de boa qualidade para melhor sabor.
Nunca lave o arroz arbóreo — o amido superficial é essencial para a textura cremosa.
Variações
- •Substitua o caldo de legumes por caldo de camarão para um sabor mais intenso.
- •Adicione tomate cereja ao final para cor e acidez.
Armazenamento
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça antes de servir.
Dúvidas Rápidas
Fontes de Referência
Panelinha
CyberCook
Base para revisão — Receita criada a partir de múltiplas fontes. Aguardando revisão manual.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
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