Risoto de Palmito

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 12/06/2025

Risoto de palmito cremoso com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Receita sofisticada para 4 porções em 45 minutos. Passo a passo completo.

9 porções1h 00minMédio4

4.0(654 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras de arroz arbóreo
de 300 g de palmito em rodelas
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes
de 2 colheres de sopa de manteiga
de 1/2 xícara de parmesão ralado
de Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
de Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1
Escorra o palmito e corte em rodelas médias. Reserve.
2
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
3
Refogue cebola e alho no azeite sem dourar.
4
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos.
5
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
6
Coloque uma concha de caldo quente e mexa até absorver. Repita o processo por 15 minutos.
7
Adicione o palmito e continue com o caldo até o arroz estar al dente (18 a 20 min no total).
8
Desligue, acrescente a manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente (mantecatura).
9
Sirva imediatamente com salsinha picada.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

422 kcal

Proteínas 18% Carb. 54% Gord. 28%

Calorias422 kcal

Carboidratos47g

Proteínas16g

Gorduras11g

Fibras1g

Sódio435mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use palmito pupunha ou açaí de boa qualidade para melhor sabor.

Nunca lave o arroz arbóreo — o amido superficial é essencial para a textura cremosa.

Variações

•Substitua o caldo de legumes por caldo de camarão para um sabor mais intenso.
•Adicione tomate cereja ao final para cor e acidez.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.