Bolo de Rolo
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 22/06/2025
Aprenda a fazer o autêntico Bolo de Rolo pernambucano com massa fina e recheio de goiabada derretida. Receita tradicional passo a passo.
Por Enzo Gonçalves Ferreira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- de 6 ovos (claras e gemas separadas)
- de 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- de 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- de 1 colher (chá) de essência de baunilha
- de 1 pitada de sal
- de 500 g de goiabada cascão
- de 1/2 xícara de água
- de Açúcar para polvilhar o pano
- de Manteiga para untar a forma
Modo de Preparo
- 1
Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes e reserve.
- 2
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente a essência de baunilha e misture.
- 3
Incorpore as claras em neve à mistura de gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima.
- 4
Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando suavemente até a massa ficar homogênea.
- 5
Unte uma forma retangular grande (35x25 cm) com manteiga e forre com papel-manteiga untado.
- 6
Espalhe uma camada fina de massa na forma e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos, até dourar levemente.
- 7
Derreta a goiabada com a água em fogo baixo, mexendo até formar uma pasta homogênea e lisa.
- 8
Vire a massa assada sobre um pano limpo polvilhado com açúcar e espalhe a goiabada derretida em camada fina.
- 9
Enrole a massa com a ajuda do pano, apertando delicadamente para formar o rolo. Repita com o restante da massa (cerca de 5 a 6 camadas).
- 10
Deixe o bolo de rolo descansar por 30 minutos antes de cortar em fatias de 2 cm.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Use um pano de prato limpo levemente umedecido para evitar que a massa grude ao ser enrolada.
Adicione uma colher de manteiga à goiabada durante o derretimento para um recheio mais cremoso e brilhante.
O bolo de rolo fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se incorporam.
Sirva acompanhado de café fresco para realçar o sabor da goiabada.
Variações
- •Substitua a goiabada por doce de leite para uma versão cremosa que também enrola muito bem.
- •Adicione coco ralado à massa para dar textura extra e sabor especial.
- •Experimente com recheio de chocolate meio amargo derretido com creme de leite para um bolo de rolo de chocolate.
Armazenamento
Conserve em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, é possível usar brigadeiro, doce de leite, creme de confeiteiro ou chantilly. Apenas verifique a consistência para não deixar a massa encharcada.
Por ter recheio, o ideal é manter bolo de rolo na geladeira dentro de um recipiente fechado por até 3 dias. Retire 15 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente.
Umedeça as camadas com uma calda leve de leite ou leite condensado diluído antes de aplicar o recheio. Isso ajuda a manter a textura por mais tempo.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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