Carpaccio de Carne Fino

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 01/06/2025

Carpaccio de carne fino com filé mignon, molho cítrico de mostarda dijon, rúcula e parmesão. Entrada italiana clássica e sofisticada em 20 minutos.

8 porções50 minMédio4.1

4.1(2636 avaliações)

Por Daniel Gonçalves dos Santos

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 400g de filé mignon em peça limpo
de 1/2 xícara de azeite extravirgem
de Suco de 1 limão siciliano
de 2 colheres de sopa de mostarda dijon
de 1 colher de sopa de molho inglês
de 100g de queijo parmesão em lascas
de 2 xícaras de rúcula fresca
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Alcaparras a gosto para decorar

Modo de Preparo

1
Embrulhe o filé mignon em filme plástico e leve ao freezer por 2 horas, ou até ficar firme mas não congelado.
2
Corte a carne em fatias finíssimas com uma faca bem afiada ou use um cortador de frios.
3
Prepare o molho: misture o azeite, o suco de limão, a mostarda dijon, o molho inglês, sal e pimenta. Bata bem até emulsionar.
4
Disponha as fatias de carne em pratos individuais, sobrepondo levemente. Tempere com o molho, espalhe as lascas de parmesão, a rúcula e as alcaparras.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

298 kcal

Proteínas 30% Carb. 21% Gord. 48%

Calorias298 kcal

Carboidratos19g

Proteínas27g

Gorduras19g

Fibras4g

Sódio175mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Se tiver um cortador elétrico de frios, use-o para fatias perfeitamente uniformes.

Sirva o carpaccio bem gelado. Os pratos também podem ser resfriados antes de montar.

A rúcula pode ser substituída por agrião ou mix de folhas para variar o sabor.

Harmoniza com vinhos tintos leves como Pinot Noir ou um rosé seco.

Variações

•Carpaccio de carne com trufa: adicione raspas de trufa negra e óleo trufado.
•Carpaccio de carne com caponata: sirva com caponata de berinjela ao lado.
•Carpaccio de salmão: substitua a carne por filé de salmão fresco congelado e fatiado da mesma forma.
•Carpaccio vegetariano: use fatias finas de berinjela grelhada ou abobrinha no lugar da carne.

Armazenamento

Consuma preferencialmente na hora. Se sobrar, conserve na geladeira por até 2 dias.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Entre 170 °C e 180 °C. Muito frio, os bolinhos absorvem óleo. Muito quente, queimam por fora e ficam crus por dentro. Use um termômetro ou um palito de madeira para testar.

A massa precisa estar bem firme e gelada antes de fritar. Se necessário, adicione um ovo ou farinha extra para dar liga. O óleo precisa estar quente (180 °C).

Depende da entrada. Massas, bolinhos e patês congelam bem. Entradas com folhas, tomate fresco ou maionese não congelam bem.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.