Cuscuz Paulista Tradicional
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 08/06/2025
Cuscuz paulista tradicional com sardinha, ervilha, milho e ovos. Receita clássica paulista para almoço ou lanche com farofa de milho úmida.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- de 2 xícaras de farinha de milho amarela
- de 1 xícara de água
- de 1/2 xícara de azeite
- de 1 cebola grande picada
- de 3 dentes de alho picados
- de 2 tomates picados sem sementes
- de 1 pimentão verde picado
- de 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- de 2 latas de sardinha em óleo escorrida
- de 1 xícara de ervilha fresca ou congelada
- de 1 xícara de milho verde
- de 2 ovos cozidos fatiados
- de 1/2 xícara de azeitonas verdes fatiadas
- de Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates, o pimentão e refogue por 5 minutos.
- 2
Acrescente a sardinha escorrida e despedaçada, a ervilha, o milho e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Refogue por mais 3 minutos.
- 3
Adicione a água e deixe ferver. Acrescente a farinha de milho de uma vez, mexendo vigorosamente até formar uma farofa úmida e homogênea.
- 4
Unte uma forma de cuscuz (ou tigela) com azeite. Decore o fundo com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
- 5
Coloque a farofa naforma, apertando bem. Cubra com um prato e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva em temperatura ambiente.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Capriche na decoração do fundo da forma, pois ela virará a parte superior do cuscuz ao desenformar.
Sirva como prato principal acompanhado de salada verde ou como lanche reforçado.
O cuscuz paulista pode ser preparado na véspera e desenformado na hora de servir.
Adicione palmito picado ou camaráo seco para uma versão mais sofisticada.
Variações
- •Cuscuz paulista de frango: substitua a sardinha por frango desfiado refogado.
- •Cuscuz paulista vegetariano: omita a sardinha e adicione palmito, champignon e tomate seco.
- •Cuscuz paulista de camaráo: substitua a sardinha por camaráes refogados com alho e azeite.
Armazenamento
Consuma preferencialmente na hora. Se sobrar, conserve na geladeira por até 2 dias.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, recheios cremosos ou de carne podem ser preparados na véspera e mantidos na geladeira. Na hora de montar, é só reaquecer ou montar frio conforme o caso.
Salgados prontos duram de 2 a 3 dias na geladeira em pote fechado. Prefira aquecer no forno ou air fryer para recuperar a crocância.
Sim, massas de pastel, panqueca, esfirra e pizza congelam muito bem. Embale em filme plástico e congele por até 2 meses.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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