Espaguete à Carbonara
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 12/06/2025
Clássico italiano com molho cremoso de ovos, queijo pecorino e pancetta.
Por Daniel Gonçalves dos Santos
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 500g de Espaguete
- 200g de Pancetta ou bacon
- 4 unidades de Ovos
- 100g de Pecorino ralado
- 50g de Parmesão ralado
- A gosto de Pimenta-do-reino
- A gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento.
- 2
Enquanto isso, corte a pancetta em cubos e frite em frigideira fria até ficar crocante.
- 3
Em uma tigela, bata os ovos com os queijos ralados e pimenta-do-reino até formar um creme.
- 4
Escorra o macarrão e misture imediatamente na frigideira com a pancetta (fora do fogo).
- 5
Adicione a mistura de ovos e queijos, mexendo rapidamente para criar um molho cremoso sem cozinhar os ovos.
- 6
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a textura. Sirva imediatamente.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Use pancetta em vez de bacon para um sabor mais autêntico.
A água do cozimento do macarrão é essencial para acertar o ponto do creme.
Nunca adicione creme de leite — carbonara original não leva creme.
Sirva imediatamente para não ressecar.
Variações
- •Adicione champignon fatiado ao molho.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias. Molhos à parte para não encharcar.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Cozinhe em água abundante com sal e mexa na primeira fervura. Escorra ao dente e passe um fio de azeite para não grudar enquanto espera o molho.
Sim, a maioria dos molhos rende mais sabor no dia seguinte. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Massas cozidas e montadas com molho congelam bem por até 2 meses. Massas cruas como nhoque e capeletti também congelam muito bem.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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