Frango ao Molho Pardo Tradicional

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 17/06/2025

Frango ao molho pardo tradicional da culinária mineira, com frango caipira e molho escuro encorpado. Receita completa com ingredientes e modo de preparo.

9 porções1h 05minMédio4.8

4.8(980 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 frango inteiro (cerca de 2kg) cortado em pedaços
de 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
de 4 dentes de alho amassados
de 1 cebola grande picada
de 3 tomates maduros picados
de 2 colheres de sopa de óleo
de 1 xícara de água
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Cheiro-verde picado a gosto
de 1 colher de sopa de colorau

Modo de Preparo

1
Tempere os pedaços de frango com alho, sal, pimenta e vinagre. Deixe marinar por 30 minutos.
2
Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de frango de todos os lados.
3
Retire o frango e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até dourar.
4
Adicione o tomate picado e o colorau, cozinhe até formar um molho espesso.
5
Volte o frango para a panela, adicione a água e cozinhe em fogo médio por 40 minutos com a panela semi-tampada.
6
O caldo deve engrossar naturalmente e ficar levemente escuro. Finalize com cheiro-verde.
7
Sirva com arroz branco e polenta cremosa.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

252 kcal

Proteínas 10% Carb. 23% Gord. 68%

Calorias252 kcal

Carboidratos18g

Proteínas8g

Gorduras24g

Fibras0g

Sódio336mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use frango caipira para um sabor mais autêntico e intenso.

Se preferir o molho mais encorpado, dissolva 1 colher de amido de milho em água e adicione ao final.

O colorau pode ser substituído por urucum natural.

Variações

•Versão tradicional: adicione 50ml de sangue de galinha ao molho no final do cozimento.
•Frango ao molho pardo com quiabo: acrescente 300g de quiabo picado nos últimos 15 minutos.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Não cozinhe além do ponto. O frango branco está pronto quando atinge 74 °C no centro. Deixar descansar alguns minutos antes de cortar também ajuda a manter os sucos.

Aqueça no forno ou air fryer a 160 °C com um pouco de caldo ou água. O micro-ondas resseca mais, mas pode ser usado em potência média com cobertura.

Sim, a air fryer funciona bem para frango. Regule para 180 °C e verifique o ponto interno. O tempo varia conforme o corte e a quantidade.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.