Galinhada Tradicional

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 05/06/2025

Aprenda a fazer a galinhada tradicional brasileira, com frango dourado e arroz temperado. Receita completa com legumes, passo a passo fácil e dicas de preparo.

10 porções1h 20minDifícil4.4

4.4(3112 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa e peito)
de 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
de 1 cebola grande picada
de 4 dentes de alho picados
de 1 pimentão verde picado
de 1 tomate picado sem sementes
de 1/2 xícara de ervilha fresca ou congelada
de 2 colheres (sopa) de óleo
de 1 colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
de 1 colher (chá) de colorau
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de 3 xícaras de água quente
de Salsinha e cebolinha picadas

Modo de Preparo

1
Tempere os pedaços de frango com alho, sal, pimenta e colorau. Deixe descansar por 15 minutos.
2
Aqueça o óleo em uma panela grande e doure o frango de todos os lados em fogo alto. Retire e reserve.
3
Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão até murcharem. Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos.
4
Junte o arroz, o açafrão e misture bem por 1 minuto. Coloque o frango de volta na panela.
5
Adicione a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos até o arroz ficar macio.
6
Nos últimos 5 minutos, acrescente a ervilha. Desligue, salpique salsinha e cebolinha, e sirva.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

321 kcal

Proteínas 17% Carb. 31% Gord. 52%

Calorias321 kcal

Carboidratos39g

Proteínas21g

Gorduras29g

Fibras5g

Sódio614mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use frango caipira para um sabor mais autêntico, mas aumente o tempo de cozimento em 15 minutos.

Não mexa o arroz depois de adicionar a água para não liberar amido e deixar a galinhada empapada.

Para um prato mais completo, adicione cenoura em cubos e milho junto com a ervilha.

Variações

•Acrescente 1/2 xícara de vinho branco seco depois de refogar o arroz para um sabor especial.
•Adicione linguiça calabresa em rodelas douradas junto com o frango para uma versão mais robusta.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, congele em porções em pote fechado por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo ou forno.

Aqueça no forno ou air fryer a 160 °C com um pouco de caldo ou água. O micro-ondas resseca mais, mas pode ser usado em potência média com cobertura.

Não cozinhe além do ponto. O frango branco está pronto quando atinge 74 °C no centro. Deixar descansar alguns minutos antes de cortar também ajuda a manter os sucos.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.