Macarrão à Carbonara
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 03/06/2025
Macarrão à carbonara autêntico com molho cremoso de ovos, queijo pecorino e pancetta. Cremoso sem usar creme de leite.
Por Daniel Gonçalves dos Santos
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 500g de Espaguete
- 200g de Pancetta ou bacon em cubos
- 4 unidades de Ovos
- 100g de Pecorino ralado (ou parmesão)
- a gosto de Pimenta-do-reino moída
- a gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Coloque a água do macarrão para ferver em uma panela grande. Quando ferver, salgue e cozinhe o espaguete al dente, cerca de 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
- 2
Enquanto isso, em uma tigela, bata os ovos e misture o queijo ralado. Tempere com pimenta-do-reino.
- 3
Em uma frigideira grande, frite a pancetta no próprio gordura até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo.
- 4
Escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
- 5
Transfira o macarrão quente para a frigideira com a pancetta e misture. Despeje a mistura de ovos e queijo por cima, mexendo rapidamente para os ovos cozinharem no calor da massa.
- 6
Adicione água do cozimento aos poucos até formar um molho cremoso que envolve o macarrão. Sirva imediatamente com mais queijo e pimenta.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
O segredo da carbonara é emulsionar os ovos com a água do cozimento do macarrão. O amido da água ajuda a criar um molho liso e cremoso.
Nunca use creme de leite na carbonara tradicional. A cremosidade vem da gema do ovo e do queijo.
Desligue o fogo antes de adicionar os ovos para não virar omelete. O calor do macarrão recém-escorrido é suficiente para cozinhar os ovos.
Variações
- •Finalize com parmesão ralado na hora e manjericão fresco.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias. Molhos à parte para não encharcar.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Massas cozidas e montadas com molho congelam bem por até 2 meses. Massas cruas como nhoque e capeletti também congelam muito bem.
Cozinhe em água abundante com sal e mexa na primeira fervura. Escorra ao dente e passe um fio de azeite para não grudar enquanto espera o molho.
Sim, a maioria dos molhos rende mais sabor no dia seguinte. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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