Macarrão à Carbonara Clássico
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 05/06/2025
Espaguete à carbonara com ovos, queijo pecorino e pancetta. Receita tradicional italiana sem creme de leite, cremosa pelo efeito dos ovos.
Por Daniel Gonçalves dos Santos
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 400g de Espaguete
- 200g de Pancetta ou bacon em cubos
- 4 unidades de Ovos
- 100g de Pecorino ralado
- 100g de Parmesão ralado
- 1 colher de chá de Pimenta do reino moída
- A gosto de Sal
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente, reserve 1 xícara da água do cozimento.
- 2
Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta em fogo médio até dourar e ficar crocante. Desligue o fogo.
- 3
Em uma tigela, bata os ovos e misture os queijos ralados e a pimenta do reino até formar um creme homogêneo.
- 4
Escorra o espaguete e transfira para a panela com a pancetta (fora do fogo).
- 5
Despeje a mistura de ovos sobre a massa quente e misture vigorosamente até formar um molho cremoso.
- 6
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para soltar o molho.
- 7
Sirva imediatamente com mais queijo ralado e pimenta do reino.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
A água do cozimento da massa é essencial para dar o ponto cremoso ao molho.
Nunca leve a panela ao fogo depois de adicionar os ovos para não talhar.
Todo o segredo está na temperatura certa: massa quente + ovos em temperatura ambiente.
Variações
- •Carbonara com cogumelos salteados
- •Carbonara com frango defumado no lugar da pancetta
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias. Molhos à parte para não encharcar.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Aqueça em frigideira com um pouco de molho ou água. O micro-ondas funciona, mas pode deixar a massa mole; prefira o fogo baixo com tampa.
Cozinhe em água abundante com sal e mexa na primeira fervura. Escorra ao dente e passe um fio de azeite para não grudar enquanto espera o molho.
Sim, a maioria dos molhos rende mais sabor no dia seguinte. Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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