Pão de Fermento Natural Caseiro
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 17/06/2025
Aprenda a fazer pão de fermento natural caseiro com levain, casca crocante e miolo macio. Receita completa passo a passo para pão artesanal.
Por Enzo Gonçalves Ferreira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- de 500 g de farinha de trigo branca
- de 350 ml de água em temperatura ambiente
- de 150 g de fermento natural (levain) ativo
- de 10 g de sal marinho
- de Farinha de trigo extra para polvilhar a bancada
- de Papel-manteiga para assar
Modo de Preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha e a água com as pontas dos dedos até formar uma massa xaroposa. Deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Adicione o fermento natural e o sal sobre a massa. Misture incorporando o fermento e o sal, apertando a massa contra a tigela.
- 3
Sove a massa na bancada por 10 a 12 minutos, até ficar lisa, elástica e macia ao toque.
- 4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com pano úmido e deixe fermentar por 4 a 6 horas em temperatura ambiente.
- 5
Com a massa crescida, faça dobras na bancada: estique a massa em retângulo e dobre em terços, como uma carta.
- 6
Modele o pão no formato desejado (redondo ou comprido) e coloque sobre papel-manteiga polvilhado com farinha.
- 7
Cubra com pano e deixe descansar por mais 2 a 3 horas para a segunda fermentação.
- 8
Preaqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro ou assadeira dentro para aquecer.
- 9
Com uma lâmina, faça cortes superficiais na superfície do pão. Coloque o pão na panela quente e tampe.
- 10
Asse por 30 minutos com a tampa e mais 10 minutos sem tampa para dourar a casca. Deixe esfriar sobre uma grade.
Você fez esta receita? Queremos sua avaliação!
Conte como ficou e ajude outros leitores.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Alimente o fermento natural 8 a 12 horas antes de iniciar a receita para garantir que esteja ativo.
Se o pão estiver muito achatado após modelar, o fermento pode estar fraco ou a segunda fermentação foi longa demais.
Para uma casca mais crocante, borrife água no forno nos primeiros 10 minutos de cozimento.
Espere o pão esfriar completamente antes de cortar para evitar que o miolo fique pegajoso.
Variações
- •Adicione 100 g de nozes picadas e 50 g de uvas-passas à massa após a sova para um pão de fermento natural com frutas.
- •Substitua 100 g de farinha branca por farinha integral para uma versão mais rústica e nutritiva.
- •Incorpore ervas frescas picadas (alecrim, tomilho) e azeitonas para um pão de fermento natural mediterrâneo.
Armazenamento
Conserve em saco de pano ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, pães congelam muito bem. Espere esfriar completamente, embale em filme plástico e depois em saco fechado. Dura até 3 meses.
Sim, use 1/3 da quantidade indicada de fermento fresco. Por exemplo, 15 g de fermento fresco equivalem a 5 g de fermento seco.
Verifique se o fermento está dentro da validade. O líquido não pode estar quente demais (acima de 40 °C) nem frio demais. O ambiente também precisa estar morno.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.