Pão de Queijo Mineiro
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 16/06/2025
Pão de queijo tradicional mineiro, crocante por fora e macio por dentro. Receita clássica com polvilho azedo e queijo meia cura.
Por Enzo Gonçalves Ferreira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 500g de Polvilho azedo
- 200g de Queijo meia cura ralado
- 50g de Parmesão ralado
- 1 xícara (240ml) de Leite
- 1/2 xícara (120ml) de Água
- 1/2 xícara (120ml) de Óleo
- 3 unidades de Ovos
- 1 colher de chá de Sal
Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180°C. Rale o queijo meia cura e reserve.
- 2
Em uma panela, misture o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
- 3
Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo. Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture bem com uma colher de pau. Deixe amornar.
- 4
Adicione os ovos um a um, misturando com as mãos até incorporar. Junte os queijos ralados e sove a massa até ficar homogênea e desgrudar das mãos.
- 5
Unte as mãos com óleo e modele bolinhas de cerca de 30g cada. Disponha em assadeira untada, com espaço entre elas.
- 6
Asse por 30-40 minutos até dourarem. Sirva ainda quente.
Você fez esta receita? Queremos sua avaliação!
Conte como ficou e ajude outros leitores.
Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
O segredo do pão de queijo mineiro é escaldar o polvilho com o líquido fervente — isso ativa o amido e dá a textura elástica característica.
Use queijo meia cura de qualidade, ralado na hora. Queijos muito processados ou industrializados alteram a textura.
A massa não pode estar quente quando você adicionar os ovos, senão eles cozinham. Espere amornar bem.
Para congelar, modele as bolinhas e leve ao freezer em aberto. Depois de firmes, guarde em saco plástico por até 3 meses. Asse congelado, sem descongelar.
Variações
- •Polvilhe farinha no topo antes de assar para acabamento rústico.
Armazenamento
Conserve em saco de pano ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, use 1/3 da quantidade indicada de fermento fresco. Por exemplo, 15 g de fermento fresco equivalem a 5 g de fermento seco.
Verifique se o fermento está dentro da validade. O líquido não pode estar quente demais (acima de 40 °C) nem frio demais. O ambiente também precisa estar morno.
Simp, sovar desenvolve o glúten e deixa o pão macio. Se usar batedeira com gancho, sova por 8 a 10 minutos em velocidade média.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
Veja também
Receitas que Combinam
Equipe Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.