Pernil de Porco Assado Tradicional

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 09/06/2025

Pernil de porco assado tradicional marinado com alho, limão e páprica defumada. Receita completa para ceia de Natal e Ano Novo, suculento e bem dourado.

9 porções1h 05minMédio4.7

4.7(4099 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 pernil de porco inteiro (cerca de 3kg)
de 6 dentes de alho amassados
de Suco de 3 limões
de 4 colheres de sopa de azeite
de 2 colheres de sopa de sal grosso
de 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
de 2 colheres de sopa de páprica defumada
de 2 cebolas grandes em rodelas
de 2 xícaras de vinho branco seco
de Folhas de louro a gosto

Modo de Preparo

1
Faça cortes profundos na pele do pernil e espete o alho nos cortes.
2
Tempere com suco de limão, azeite, sal, pimenta e páprica. Massageie bem por toda a peça.
3
Cubra e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas (ideal 24 horas).
4
Preaqueça o forno a 200°C.
5
Coloque o pernil em uma assadeira com as cebolas, as folhas de louro e o vinho.
6
Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas.
7
Retire o alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 1 hora, regando com o molho a cada 20 minutos, até dourar.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

290 kcal

Proteínas 34% Carb. 26% Gord. 40%

Calorias290 kcal

Carboidratos26g

Proteínas35g

Gorduras18g

Fibras1g

Sódio460mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Deixe o pernil descansar por 20 minutos antes de fatiar para os sucos se redistribuírem.

Não jogue fora o molho da assadeira - coe e sirva como acompanhamento.

Sirva com farofa de manteiga, arroz branco e salada de maionese.

Variações

•Pernil com laranja e mel: adicione suco de 3 laranjas e 3 colheres de mel ao molho da assadeira.
•Versão com cerveja: substitua o vinho por 2 latas de cerveja pilsen.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, para cortes finos a frigideira bem quente é ideal. Use pouca gordura e não mexa a carne até formar uma crosta dourada.

Arroz branco, purê de batatas, farofa, legumes grelhados ou salada verde combinam bem. A escolha depende do molho e do tempero da receita.

Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.