Pesto de Manjericão
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 18/06/2025
Molho pesto clássico italiano com manjericão fresco, queijo parmesão, pinoli e azeite extra virgem.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 2 maços grandes (cerca de 50 g) de Manjericão fresco
- 1/2 xícara de Queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara de Queijo pecorino ralado
- 1/4 de xícara de Pinoli (pinhole)
- 2 dentes de Alho
- 1/2 xícara de Azeite extra virgem
- 1/2 colher de chá de Sal
- 1/4 de colher de chá de Pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de Suco de limão
Modo de Preparo
- 1
Lave e seque bem as folhas de manjericão. Retire apenas as folhas, descartando talos grossos.
- 2
Em um processador de alimentos, coloque o manjericão, os pinoli, o alho picado e os queijos ralados.
- 3
Pulse algumas vezes até tudo ficar bem picado e começar a formar uma pasta.
- 4
Com o processador ligado, adicione o azeite em fio constante até obter a consistência desejada.
- 5
Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture novamente.
- 6
Transfira para um pote de vidro e cubra com uma camada fina de azeite para conservar.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Nao lave o manjericão muito antes do uso para nao murchar. Lave e seque na hora de preparar.
Os pinoli podem ser substituídos por nozes ou castanha de caju tostadas.
O pesto tradicional nao leva nozes, mas a versão brasileira frequentemente substitui os pinoli por castanha-do-pará.
Variações
- •Pesto de rúcula substituindo o manjericão por rúcula e adicionando tomate seco
- •Pesto vegano substituindo os queijos por levedura nutricional e castanha-de-caju
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, mas mantenha o molho separado até a hora de servir para não murchar os ingredientes. Molhos e vegetais podem ser preparados com até 1 dia de antecedência.
Guarde na geladeira em pote fechado. Se tiver folhas, coloque um papel toalha dentro para absorver o excesso de umidade e manter a textura.
Sim, saladas são flexíveis. Troque verduras, legumes ou queijos conforme a estação e a disponibilidade. Apenas equilibre texturas e sabores.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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