Ragú de Carne ao Vinho Tinto
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 21/06/2025
Ragú de carne cozido lentamente com vinho tinto, tomate e manjericão. Perfeito para massas.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 1 colher sopa de Azeite
- 1.5kg de Miolo de acém
- A gosto de Sal
- 140g de Bacon
- 1 unidade de Cebola
- 1 xícara de Talo de salsão
- A gosto de Pimenta-do-reino
- 1/4 xícara de Extrato de tomate
- 3 dentes de Alho
- 2 folhas de Louro
- 1/2 xícara de Vinho tinto seco
- 1 lata (390g) de Tomate pelado em pedaços
- 1 1/2 xícara de Água
- 3 ramos de Manjericão
Modo de Preparo
- 1
Corte o acém, o bacon, a cebola e o salsão em cubos. Pique o alho. Tempere a carne com sal e pimenta.
- 2
Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne em levas (2 min cada lado). Reserve.
- 3
Adicione o bacon e frite por 1 minuto. Junte a cebola, o salsão e refogue por 3 min.
- 4
Acrescente o extrato de tomate, o alho e o louro. Adicione o vinho tinto raspando o fundo da panela.
- 5
Junte os tomates pelados, a água e o manjericão. Misture e aumente o fogo.
- 6
Quando ferver, volte a carne para a panela, tampe. Cozinhe em fogo baixo por 40 min após pegar pressão.
- 7
Deixe sair a pressão, desfie a carne com um garfo, volte à panela e sirva com polenta ou massa.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
O acém pode ser substituído por paleta ou músculo.
O ragú vai bem com massas, polentas, purês e também em marmitinhas.
Adicione pimenta-da-jamaica ou pimenta-síria para um toque especial.
Variações
- •Adicione 1 colher de vinagre balsâmico ao refogado para realçar o sabor.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado ou congele por até 3 meses.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, deixe a carne descansar por 5 a 10 minutos após o preparo. Isso redistribui os sucos e evita que resseque na hora de fatiar.
Tempere com antecedência e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Amaciantes naturais como suco de abacaxi, vinagre ou kiwis ajudam sem alterar o sabor final.
Sim, para cortes finos a frigideira bem quente é ideal. Use pouca gordura e não mexa a carne até formar uma crosta dourada.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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