Risoto de Abóbora com Espinafre

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 16/06/2025

Risoto cremoso de abóbora com espinafre fresco. Receita italiana com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Vegetariano e cheio de sabor e cor.

9 porções1h 00minMédio4.9

4.9(3967 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
de 300 g de abóbora cabotiá picada em cubos
de 1 maço de espinafre fresco
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes quente
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
de Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Cozinhe a abóbora no micro-ondas ou no vapor até ficar macia. Amasse grosseiramente.
2
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
3
Refogue a cebola e o alho em 1 colher de manteiga até murcharem.
4
Adicione o arroz e mexa por 1 minuto até os grãos ficarem transparentes.
5
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
6
Adicione o caldo de legumes concha a concha, mexendo sempre, por 18 minutos.
7
Nos últimos 5 minutos, adicione a abóbora amassada e o espinafre.
8
Desligue o fogo e adicione 1 colher de manteiga e o parmesão. Mexa bem e sirva.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

268 kcal

Proteínas 14% Carb. 44% Gord. 42%

Calorias268 kcal

Carboidratos38g

Proteínas12g

Gorduras16g

Fibras2g

Sódio379mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Sirva imediatamente, o risoto é melhor quando recém-preparado.

Finalize com nozes picadas para um toque crocante.

Variações

•Substitua o espinafre por couve ou rúcula.
•Adicione gengibre ralado junto com a cebola para um sabor mais picante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

Depende do tempero. Acompanhamentos neutros como arroz e purê combinam com qualquer carne. Os mais temperados devem harmonizar com o sabor do prato principal.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.