Risoto de Tomate Seco

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 18/06/2025

Risoto de tomate seco cremoso com arroz arbóreo, parmesão e manjericão. Receita sofisticada e fácil para 4 porções em 50 minutos. Passo a passo completo.

9 porções1h 05minDifícil4.1

4.1(3857 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras de arroz arbóreo
de 1 xícara de tomate seco picado
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes
de 2 colheres de sopa de manteiga
de 1/2 xícara de parmesão ralado
de 1/2 xícara de creme de leite
de Manjericão fresco a gosto
de Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1
Hidrate o tomate seco em água morna por 10 minutos. Escorra e pique.
2
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
3
Refogue cebola e alho no azeite sem dourar.
4
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até translúcido.
5
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
6
Coloque caldo uma concha por vez, mexendo sempre, por 15 minutos.
7
Adicione o tomate seco e continue com caldo até o arroz estar al dente (18 a 20 min total).
8
Desligue, acrescente manteiga, parmesão e creme de leite. Mexa vigorosamente.
9
Sirva com folhas de manjericão fresco.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

334 kcal

Proteínas 39% Carb. 30% Gord. 31%

Calorias334 kcal

Carboidratos28g

Proteínas37g

Gorduras13g

Fibras0g

Sódio461mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Finalize com lascas de parmesão para uma apresentação elegante.

Se o risoto ficar muito ácido, adicione uma pitada de açúcar.

Variações

•Adicione cubos de frango grelhado para um prato mais completo.
•Substitua manjericão por rúcula fresca picada.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Depende do tempero. Acompanhamentos neutros como arroz e purê combinam com qualquer carne. Os mais temperados devem harmonizar com o sabor do prato principal.

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou no micro-ondas com tampa.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.