Risoto de Funghi

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 07/06/2025

Risoto de funghi cremoso com arroz arbóreo, cogumelos desidratados, vinho branco e parmesão. Receita panelinha para 4 porções. Passo a passo completo.

8 porções55 minMédio5

5.0(4256 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras de arroz arbóreo
de 50 g de funghi secchi
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes
de 2 colheres de sopa de manteiga
de 1/2 xícara de parmesão ralado
de Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1
Hidrate o funghi em água morna por 20 min. Escorra e pique.
2
Aqueça o caldo e mantenha em fogo baixo.
3
Refogue cebola e alho no azeite sem dourar.
4
Adicione o arroz e mexa por 2 min até translúcido.
5
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
6
Adicione o funghi. Coloque caldo uma concha por vez, mexendo sempre.
7
Repita por 18 a 20 min até o arroz estar al dente.
8
Desligue, acrescente manteiga e parmesão. Mexa vigorosamente. Sirva.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

366 kcal

Proteínas 27% Carb. 34% Gord. 39%

Calorias366 kcal

Carboidratos43g

Proteínas34g

Gorduras22g

Fibras5g

Sódio328mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Nunca lave o arroz arbóreo — o amido é essencial.

Variações

•Substitua funghi por shiitake fresco.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.