Risoto de Funghi
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 07/06/2025
Risoto de funghi cremoso com arroz arbóreo, cogumelos desidratados, vinho branco e parmesão. Receita panelinha para 4 porções. Passo a passo completo.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- de 2 xícaras de arroz arbóreo
- de 50 g de funghi secchi
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho picados
- de 1/2 xícara de vinho branco seco
- de 1 litro de caldo de legumes
- de 2 colheres de sopa de manteiga
- de 1/2 xícara de parmesão ralado
- de Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- 1
Hidrate o funghi em água morna por 20 min. Escorra e pique.
- 2
Aqueça o caldo e mantenha em fogo baixo.
- 3
Refogue cebola e alho no azeite sem dourar.
- 4
Adicione o arroz e mexa por 2 min até translúcido.
- 5
Acrescente o vinho e mexa até evaporar.
- 6
Adicione o funghi. Coloque caldo uma concha por vez, mexendo sempre.
- 7
Repita por 18 a 20 min até o arroz estar al dente.
- 8
Desligue, acrescente manteiga e parmesão. Mexa vigorosamente. Sirva.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Nunca lave o arroz arbóreo — o amido é essencial.
Variações
- •Substitua funghi por shiitake fresco.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.
Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou no micro-ondas com tampa.
Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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