Risoto de Cenoura

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 18/06/2025

Risoto de cenoura cremoso com arroz arbóreo, vinho branco e parmesão. Receita vegetariana elegante e saborosa. Pronto em 45 minutos.

9 porções1h 05minDifícil4.2

4.2(2977 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
de 4 cenouras médias picadas
de 1 cebola média picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes quente
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
de 1/2 xícara (chá) de creme de leite
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1
Cozinhe as cenouras em água até ficarem macias. Bata metade no liquidificador com um pouco do caldo de legumes e reserve a outra metade picada.
2
Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
3
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Comece a adicionar o caldo de legumes quente concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente, cerca de 18 minutos.
4
No final do cozimento, adicione o creme de cenoura batido e a cenoura picada. Misture o creme de leite, o parmesão e a manteiga restante. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente com salsinha.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

433 kcal

Proteínas 19% Carb. 32% Gord. 49%

Calorias433 kcal

Carboidratos41g

Proteínas24g

Gorduras28g

Fibras5g

Sódio603mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Sirva imediatamente, pois o risoto continua cozinhando no calor residual.

Use cenouras frescas e bem alaranjadas para um risoto mais colorido.

Variações

•Adicione gengibre ralado ao refogado para um toque picante.
•Substitua o creme de leite por leite de coco para uma versão diferente.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.