Risoto de Cogumelos com Parmesão

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 14/06/2025

Aprenda a fazer risoto de cogumelos com parmesão cremoso. Receita clássica italiana, perfeita para um jantar especial.

9 porções1h 05minDifícil4.4

4.4(2512 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
de 200 g de cogumelos variados (shitake, shimeji, champignon)
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho amassados
de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes quente
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
de 2 colheres (sopa) de azeite
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

1
Limpe e fatie os cogumelos. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue os cogumelos com tomilho até dourarem. Reserve.
2
Em uma panela larga, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
3
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, mexendo sempre.
4
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
5
Adicione uma concha do caldo de legumes quente de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
6
Repita o processo por aproximadamente 18-20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
7
Desligue o fogo, adicione a manteiga restante, o parmesão e os cogumelos refogados. Misture bem.
8
Sirva imediatamente, finalizado com mais parmesão e tomilho fresco.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

462 kcal

Proteínas 25% Carb. 26% Gord. 48%

Calorias462 kcal

Carboidratos27g

Proteínas26g

Gorduras22g

Fibras2g

Sódio225mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o cozimento do arroz.

Mexa sempre na mesma direção para liberar o amido do arroz.

Sirva na hora - o risoto não espera, perde a cremosidade rapidamente.

Variações

•Adicione aspargos ou abobrinha grelhada aos cogumelos.
•Substitua o parmesão por gorgonzola para um sabor mais intenso.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou no micro-ondas com tampa.

Depende do tempero. Acompanhamentos neutros como arroz e purê combinam com qualquer carne. Os mais temperados devem harmonizar com o sabor do prato principal.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.