Risoto de Funghi Porcini
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 21/06/2025
Risoto cremoso de funghi porcini com parmesão e vinho branco. Prato italiano elegante de sabor terroso e textura aveludada.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- 2 xícaras de Arroz arbóreo
- 50g de Funghi porcini seco
- 1 litro de Caldo de legumes
- 1/2 xícara de Vinho branco seco
- 1 unidade de Cebola picada
- 2 dentes de Alho picado
- 3 colheres de Manteiga
- 100g de Parmesão ralado
- 2 colheres de Azeite
- A gosto de Tomilho fresco
- A gosto de Sal e pimenta
Modo de Preparo
- 1
Hidrate o funghi porcini em água morna por 20 minutos. Escorra, coe a água e reserve ambas as partes.
- 2
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo.
- 3
Em uma panela larga, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola e o alho até transparentes.
- 4
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
- 5
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 6
Comece a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre até absorver antes de adicionar a próxima.
- 7
Após 15 minutos, adicione o funghi porcini hidratado e continue com o caldo.
- 8
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Incorpore a manteiga restante e o parmesão.
- 9
Mexa vigorosamente para emulsionar, tampe e deixe descansar 2 minutos antes de servir.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
A água do funghi porcini pode ser usada como parte do caldo para intensificar o sabor.
Não lave o arroz arbóreo para não remover o amido essencial para a cremosidade.
O segredo do risoto perfeito é adicionar o caldo quente e mexer constantemente.
Variações
- •Risoto de funghi com trufa negra ralada na hora
- •Risoto de funghi porcini com aspargos grelhados
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.
Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.
Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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