Risoto Primavera

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 10/06/2025

Risoto primavera com legumes frescos: abobrinha, cenoura, ervilha e milho. Receita colorida e vegetariana com arroz arbóreo. Pronto em 40 minutos.

10 porções1h 15minDifícil4.2

4.2(2861 avaliações)

Por Antônia Ferreira de Oliveira

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
de 1 abobrinha média em cubos pequenos
de 1 cenoura média em cubos pequenos
de 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
de 1/2 xícara (chá) de milho verde
de 1 cebola picada
de 2 dentes de alho picados
de 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
de 1 litro de caldo de legumes quente
de 2 colheres (sopa) de manteiga
de 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
de Sal e pimenta-do-reino a gosto
de Manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo

1
Branqueie a cenoura e a ervilha em água fervente por 2 minutos. Escorra e reserve.
2
Derreta metade da manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
3
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Adicione o caldo quente concha a concha, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
4
Quando o arroz estiver quase al dente, adicione a abobrinha, a cenoura, a ervilha e o milho. Cozinhe por mais 3 minutos. Desligue, adicione a manteiga restante e o parmesão. Mexa bem, finalize com manjericão e sirva.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

481 kcal

Proteínas 38% Carb. 31% Gord. 31%

Calorias481 kcal

Carboidratos30g

Proteínas36g

Gorduras13g

Fibras0g

Sódio370mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Use legumes frescos da estação para o melhor sabor.

Sirva como prato principal vegetariano ou acompanhamento para carnes grelhadas.

Variações

•Adicione aspargos frescos na primavera para um toque especial.
•Substitua o parmesão por queijo de cabra para um sabor mais marcante.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

Sim, muitos acompanhamentos podem ser preparados no dia anterior e aquecidos na hora de servir. Arroz, feijão e legumes refogados funcionam bem para isso.

Sim, a maioria dos acompanhamentos como arroz, legumes cozidos e grãos congelam bem por até 2 meses. Batatas e cremosos podem perder textura.

Al dente para legumes, soltinho para arroz e cremoso para purês. O ponto certo faz diferença na textura final do acompanhamento.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.