Risoto Vegano de Cogumelos
Curadoria Receitas da Boa Mesa
Curadoria editorial de receitas caseiras.
atualizada em 15/06/2025
Risoto vegano de cogumelos cremoso com arroz arbório, vinho branco e creme de castanha de caju. Receita sofisticada e 100% vegetal.
Por Antônia Ferreira de Oliveira
Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe
Ingredientes
- de 2 xícaras de arroz arbório
- de 300g de cogumelos variados (shitake, shimeji, paris)
- de 1 cebola picada
- de 2 dentes de alho picados
- de 1/2 xícara de vinho branco vegano
- de 1 litro de caldo de legumes
- de 1/2 xícara de creme de castanha de caju
- de 3 colheres de sopa de azeite
- de Sal e pimenta a gosto
- de Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o caldo de legumes e mantenha em fogo baixo.
- 2
Refogue metade dos cogumelos fatiados no azeite até dourarem e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até murchar.
- 4
Adicione o arroz arbório e refogue por 2 minutos.
- 5
Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar.
- 6
Adicione o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
- 7
Quando o arroz estiver al dente e cremoso, adicione o creme de castanha.
- 8
Acrescente os cogumelos reservados, tempere com sal e pimenta.
- 9
Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
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Informação Nutricional
Valores por 100g
Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.
Anote aí...
Use uma mistura de cogumelos para mais textura e sabor.
O vinho branco deve ser vegano; alguns vinhos usam clarificantes de origem animal.
Variações
- •Adicione folhas de tomilho fresco e alho-poró refogado para mais sabor.
Armazenamento
Conserve na geladeira por até 2 dias. Tempere apenas na hora de servir.
Dúvidas rápidas desta receita
Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.
Salada verde, arroz integral, legumes assados ou uma porção extra de proteína vegetal como grão-de-bico ou lentilha.
Sim, use azeite, óleo de coco, manteiga vegetal ou pasta de gergelim. Cada um altera o sabor, então escolha conforme o perfil da receita.
Sim, a maioria das preparações veganas congela bem por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça conforme necessário.
As respostas são orientações gerais baseadas na receita.
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