Tempurá de Legumes

Curadoria Receitas da Boa Mesa

Curadoria editorial de receitas caseiras.

atualizada em 06/06/2025

Tempurá de legumes crocante e leve, técnica japonesa de fritura com massa gelada. Receita fácil para entrada ou petisco com molho shoyu.

10 porções1h 00minDifícil4.1

4.1(3373 avaliações)

Por Daniel Gonçalves dos Santos

Receita revisada pela equipe editorial. Conheça nossa equipe

Ingredientes

de 1 cenoura média cortada em palitos
de 1 abobrinha média fatiada em rodelas
de 1 batata-doce média fatiada fina
de 1 pimentão vermelho cortado em tiras
de 100g de vagem picada
de 6 folhas de sálvia ou manjericão
de 1 xícara de farinha de trigo
de 1 xícara de água gelada (com gelo)
de 1 ovo
de 1 colher de chá de fermento em pó
de Óleo para fritar
de Molho shoyu para acompanhar

Modo de Preparo

1
Prepare os legumes: lave, seque e corte todos em formatos uniformes para cozinharem por igual.
2
Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o ovo. Adicione a água gelada aos poucos, mexendo com hashis ou garfo. A massa deve ficar grossa e com grumos - não misture demais.
3
Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C.
4
Passe cada legume na massa, deixando escorrer o excesso, e frite imediatamente em óleo quente por 2 a 3 minutos até dourar.
5
Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente com molho shoyu temperado com gengibre ralado.

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Informação Nutricional

Valores por 100g

449 kcal

Proteínas 20% Carb. 22% Gord. 58%

Calorias449 kcal

Carboidratos15g

Proteínas14g

Gorduras18g

Fibras2g

Sódio512mg

Valores estimados. Informações nutricionais são aproximadas e não substituem orientação profissional.

Anote aí...

Não prepare todos os legumes de uma vez. Frite em pequenas porções para o óleo não esfriar.

Sirva com molho tentsuyu (caldo de peixe com shoyu e mirin) ou shoyu com limão.

Use legumes variados: brócolis, couve-flor, cebola em anéis, cogumelos e folhas de sálvia.

O tempurá deve ser servido imediatamente após fritar, pois perde a crocância rapidamente.

Variações

•Tempurá de camarão: substitua os legumes por camarões médios limpos com a cauda.
•Tempurá de frango: use tiras finas de peito de frango temperadas com shoyu e gengibre.
•Tempurá de legumes com curry: adicione 1 colher de chá de curry em pó à massa.
•Tempurá de legumes assado: disponha os legumes empanados em assadeira e leve ao forno a 220°C por 15 minutos.

Armazenamento

Consuma preferencialmente na hora. Se sobrar, conserve na geladeira por até 2 dias.

Dúvidas rápidas desta receita

Respostas práticas para adaptar, conservar e servir melhor.

A massa precisa estar bem firme e gelada antes de fritar. Se necessário, adicione um ovo ou farinha extra para dar liga. O óleo precisa estar quente (180 °C).

Depende da entrada. Massas, bolinhos e patês congelam bem. Entradas com folhas, tomate fresco ou maionese não congelam bem.

Entre 170 °C e 180 °C. Muito frio, os bolinhos absorvem óleo. Muito quente, queimam por fora e ficam crus por dentro. Use um termômetro ou um palito de madeira para testar.

As respostas são orientações gerais baseadas na receita.